Place les avocats, la coriandre, le zeste de lime et le piment d'Espelette dans le mélangeur et mélange doucement. Assaisonne avec le jus de citron vert. Appuye sur le guacamole à travers un tamis.
Fait bouillir brièvement le jus de citron, l'agar-agar, l'eau et l'eau sucrée et verse dans un bol. Laisse bien prendre et mélange la gelée froide dans un gel.
Mélange les pommes de terre avec le parmesan, le beurre, le curry madras et le poivre noir jusqu'à consistance lisse. Étale sur du papier sulfurisé et cuit au four chaud à 160 ° C jusqu'à ce qu'il soit jaune doré. Laisse refroidir et casse en morceaux.
Place les groseilles de pomme de terre et garnie de quelques morceaux de flétan de Bruges fumé. Termine avec le gel citron et le guacamole. Décore avec quelques brins de coriandre.
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