Plaats de avocado's, koriander, zeste van limoen en piment d'Espelette in de blender en mix glad. Breng op smaak met het limoensap. Druk de guacamole door een zeef.
Kook de citroensap, agar agar, het water en suikerwater kort op op en giet in een kom. Laat mooi opstijven en mix de koude gelei tot een gel.
Mix de aardappelen met de parmezaanse kaas , boter, kerrie madras en zwarte peper tot een gladde massa. Strijk open op bakpapier en bak in een warme oven op 160°C tot het goudgeel is. Laat afkoelen en breek er stukken van.
Leg de aardappelkrokanten en beleg met enkele stukjes gerookte Brugse Heilbot. Werk af met de citroengel en de guacamole. Versier met enkele takjes koriander.
Visgroothandel NIJF maakt deel van een groot familiebedrijf. Samen bieden wij al het beste wat de zee ons te bieden heeft!
